Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

La semaine dernière, voyage gourmand dans les cuisines du Meurice pour la sortie du livre « Nature » Volume 2, de Christophe Saintagne, chef exécutif des cuisines de l'hôtel Meurice et Paule Neyrat, diététicienne, aux Editions Alain Ducasse.

J'ai adoré le premier ouvrage. J'avais d'ailleurs acheté la fameuse cocotte Romertopf que j'utilise encore aujourd'hui pour faire et refaire les pommes en cocotte du livre mais aussi du poulet rôti, de la viande, des pommes de terre, etc.

Dans ce nouvel ouvrage, que des nouvelles recettes classées par saison. J'aime beaucoup l'esprit de ce livre : manger sain mais sans prise de tête, en respectant les saisons, en utilisant de bons produits et avec du bon sens pour ne pas faire des plats trop riches ni trop sucrés. J'aime beaucoup l'approche simple de Paule Neyrat diététicienne. Ce n'est pas un livre de cuisine végétarienne, vous trouverez un bon équilibre entre les recettes de poissons issus de la pêche durable, de viande, de légumes et de céréales. Egalement quelques recettes de desserts mais c'est plus un livre « salé ».

Et comme j'aime autant lire que cuisiner, je me suis penchée sur les premières pages, pleines de bons conseils pour consommer durable, cuisiner sans gaspiller, etc. Les textes sont très joliment illustrés par Christine Roussey.

Il y a de très bonnes astuces à chiper, comme par exemple un lemon curd sans beurre préparé avec de la Maïzena.

J'ai repéré au moins 4 recettes de saison à tester. Ce dimanche, ce fut le velouté de lentilles, le temps froid s'y prête très bien.

J'ai beaucoup aimé l'idée de la crème de ricotta qui apporte de la douceur à un velouté rustique. Le livre est vraiment plein de chouettes idées pour sublimer sa cuisine de tous les jours.

Velouté de lentilles, crème de ricotta, persil et noisettes

Recette inspirée du livre Nature Volume 2

Recette pour 6 personnes

• 200 g de lentilles (j'ai utilisé les lentilles blondes de Saint-Flour)
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• Laurier et thym
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de Ricotta
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 1 poignée de noisettes concassées
• Huile d'olive
• Sel & poivre du moulin pour la finition

Comment faire ?

Coupez la branche de céleri et la carotte pelée en très petits dés.

Faites-les revenir avec l'oignon, 5 minutes dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les lentilles, la gousse d'ail pelée et émincée, mélangez, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, ajoutez laurier et thym et laissez mijoter pendant  30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirez laurier et thym et mixez avec la crème.

Salez, poivrez et surtout, goûtez.

Pendant la cuisson, mélangez la ricotta avec le persil plat, les noisettes concassées, du sel et du poivre du moulin. Réservez au frais.

Servez le velouté avec la crème de ricotta.