Verrines de crème légère de mascarpone à la vanille et salade de fraises : une idée pour un buffet.
Verrines de crème légère de mascarpone à la vanille et salade de fraises : une idée pour un buffet
Je vais vous avouer un secret : j’aime encore les verrines !
Il fut un moment où je les ai délaissées. J’en avais trop fait, trop mangé, trop vu. Je suis alors entrée dans ma période rebelle. Je ne pouvais plus voir les verrines en peinture et je disais à tout le monde que franchement, pourquoi s’embêter à mettre des choses dans des petits verres, ça va tellement plus vite de tout mettre dans un grand plat !
Et puis il y a eu ce drôle d’épisode dans un restaurant italien de Parisien où nos panna cotta furent servies dans des verrines en plastique ( !) manifestement sorties du congélateur un peu trop tard. Ce n’était pas vraiment une panna cotta mais un yaourt glacé un peu déglacé. J’ai cru que David allait perdre son flegme britannique.
Le temps est passé et je suis sortie de ma période rebelle. J’aime encore les verrines avec leur coté petite taille qui permet de goûter à plusieurs choses avec appétit, la petite cuillère qui plonge, qui se balade et qui finit par racler les bords et le fond comme quand nous étions enfants avec nos glaces ou nos yaourts.
Il y a quelques jours, je me suis proposée d’apporter un dessert en complément d’un gros gâteau acheté par un ami pour l’anniversaire surprise de sa femme. J''ai tout de suite pensé à des verrines, elle sont très pratiques pour un buffet, et je me suis souvenue de la crème au mascarpone légère de Christophe Michalak dans son premier livre, celle qui compose sa superbe tarte façon tiramisu.
Dans ma version, pas de café, pas de tartelettes mais la crème parfumée à la vanille est simplement déposée dans des verrines et accompagnée d’une salade de fraises, ajoutée au dernier moment.
C’est facile à faire, c’est frais et vous pouvez la faire en très grande quantité sans problème.
Le plus long est de rassembler toutes vos verrines. Pas grave si elles sont dépareillées, vous n’êtes pas un traiteur. Quand je dois les transporter, j’utilise des boites de Quality Street en métal mais vous pouvez utiliser des boites à chaussures, ça marche très bien. N’oubliez pas de prévoir des petites cuillères, la personne chez qui vous allez n’en a pas forcement en quantité suffisante.
Verrines de crème légère de mascarpone à la vanille et salade de fraises
Ingrédients pour une trentaine de verrines
200 g de mascarpone
120 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de lait (4 cl)
2 feuilles de gélatine de 2 g, soit 4 g de gélatine
50 cl de crème liquide entière bien froide
500 g de fraises
Sucre roux pour les fraises
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans un grand bol avec le sucre et le mascarpone.
Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Faites bouillir le lait.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien, versez dans le mélange à base de mascarpone et mélangez.
Battez la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse et ressemble à une crème à raser.
Incorporez-la délicatement dans la crème de mascarpone, en vous servant d’une spatule en plastique que l’on appelle Maryse.
Versez dans une poche à douille, coupez l’extrémité puis remplissez vos verrines aux ¾ ou à la moitié, selon leur taille (vous devez garder de la place pour les fraises).
Le fait d’utiliser une poche à douille permet de ne pas salir les bords de la verrine, syndrome de la verrine faite maison.
Mettez vos verrines au frais pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, passez rapidement vos fraises sous l’eau froide puis séchez-les.
Equeutez-les puis coupez-les en deux.
Mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe rase de sucre roux.
Mélangez, couvrez puis laissez à température ambiante.
Juste avant de servir, recoupez les fraises en dés puis déposez-les sur chaque verrine.
En espérant que vous aussi vous aimez encore les verrines.
Au pire, vous pouvez toujours laisser la mousse de mascarpone dans un grand bol, faire des quenelles à l’aide de deux grandes cuillères pour les servir avec une salade de fraises.
LadyMilonguera
Une verrine très gourmande !
Edda
Tu me fais sourire (quel épisode que ces verres en plastiques) et me donnes envie de déguster ta verrine toute fraîche sur la terrasse. Merci pour le joli moment 🙂
Bises et très bon week-end
Anne, Cannelle & Cacao
Je ne suis pas une grande adepte des verrines, je préfère les desserts à partager mais lorsque je rapporte le dessert chez des amis, j’aime offrir des verrines (de type panne cotta ou tiramisu ou encore mousses), celà remporte toujours un grand succès! Et pour les transporter, rien de mieux que les boites à chaussures!
poucinette
tu me fais saliver ma PASCALE !!!! bisous bon dimanche en famille
Nane
J’aime bien les verrines aussi, je les prépare surtout pour la maison, ça permet de limiter la quantité de dessert mangée par repas, et donc que les desserts durent 2 repas au lieu d’un !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar (en augmentant un peu la quantité de lait à bouillir par exemple? )
cecile en balade
très agréable !
bises
selena
une recette facile et qui sent bon les fruits de l’été, c’est direct dans les favoris!!!
Magalie
Je ne fais que rarement des verrines donc, je ne suis pas lassée du tout et les tiennes sont particulièrement appétissantes avec la mousse de mascarpone et les fraises ! Vivement l’arrivée de mes fraises dans mon jardin !
bblinou83
hum, si je n’avais pas autant manger ce midi, j’en prendrai bien pour le goûter.
Annie
Non, Pascale, je n’aime toujours pas les verrines ! Pas ce qu’il peut y avoir dedans, mais cette façon de manger à la petite cuillère ans un petit pot ! J’ai l’impression d’avoir 6 mois et d’être entourée de vieux bébé comme moi ! C’est vraiment le blocage !
Sylvie Asimus
Bonjour Pascale, Peut-on aussi preparer cette creme legere au siphon ? J’en ai une enorme envie !
babouchka
Je suis toujours une adepte des verrines, et j’en prépare souvent aussi bien salées que sucrées. Prêtes à l’avance c’est bien pratique et le service à table est tellement facilité!
kitchenette
OUi Pascale, j’affectionne beaucoup les verrines qu’elles soient, salées, sucrées, je trouve surtout que c’est super pratique et puis on contrôle mieux les quantités et ça c’est top quand on veut faire un peu attention !!
Je cuisine beaucoup avec des petits plats individuels, comme ça on ne gaspille plus et ça me ravit .. Bref, chez moi les verrines ont le vent en poupe et pour encore longtemps !! hihihi
Et ta petite mousse au mascarpone me fait diablement envie avec ces fraises sublimes !! .. Merciiii
kiki
Petit pot de beurre
Une association qui marche à tous les coups! Miam!
mathilde
J’aime bien le concept de la verrine, en apero dinatoire surtout…avec l’arrivée des fraises je vais tester ta recette bonne soirée
Pascale
merci beaucoup
Pascale
je ne sais pas toujours si mes lecteurs lisent toutes mes histoires. Grâce à toi, je sais que toi au moins tu lis tout 🙂
Pascale
merci Anne pour ton commentaire. Tu as raison, elles ont beaucoup de succès quand on les emporte chez des amis.
Pascale
merci la miss et très bon début de semaine à toi
Pascale
Tu as tout à fait raison, cela permet de faire de plus petits desserts. Pour l’agar agar, je pense que c’est tout à fait possible.
Pascale
merci beaucoup. très bon début de semaine.
Pascale
j’en suis ravie
Pascale
ca ne devrait pas tarder avec ce beau temps. Les fraises sont très bonnes cette année.
Pascale
merci beaucoup et très bon début de semaine à toi.
Pascale
ton commentaire me fait beaucoup rire car je visualise la scéne. C’est exactement pour ce coté régressif que je les aime 🙂
Pascale
a maon avis oui mais dans ce cas, tu mets tout dans le siphon, en prenant soin de passer le mélange au tamis.
Pascale
tu as raison, c’est un peu plus de boulot avant mais ca simplifie le travail après.
Pascale
bienvenue au club et très bon week-end à toi.
Pascale
oui, vive les classiques
Pascale
merci beaucoup. Je crois qu’il faut en profiter pendant que tout le monde aime.
gwejeanne
je recherche justement des verrines en plastique avec des couvercles pour le transport lors des buffets de fin d’année scolaire avec mes collègues. Dans les magasins non spécialistes, je n’en ai pas trouvé. As-tu des conseils ?
merci pour toutes ces idées gourmandes
Simone
J’adore ces verrines toutes fraiches et en plus mascarpone et fraises que de la douceur, je cherche moi aussi des verrines en plastique avec couvercles…
Merci pour votre site très accueillant, vos conseils et surtout votre gentillesse.
Pascale
Merci Simone, votre compliment me touche beaucoup. Je pense que vous pouvez trouver les verrines en plastique sur le site Le meilleur du chef, sur ce lien : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/verrine_jetable/
Très bonne journée à toi.
Pascale
Tu peux en trouver sur le site Le meilleur du chef, sur ce lien : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/verrine_jetable/
Très bonne journée à toi.
Milkinise
ça ne peut être que délicieux
Bises
Annelise
Isabelle
Je suis comme Edda, je lis toutes tes “histoires”, c’est même l’un des charmes de ton blog (on y parle cuisine, mais pas que …) ! Et comme beaucoup, j’en ai un peu assez des verrines de temps en temps, mais j’y reviens régulièrement pour le côté pratique (les portions sont déjà faites), et esthétique (plus joli qu’un “gros tas” dans un saladier, par exemple).
Merci pour cette jolie recette et l’analyse qui va avec.
Bises.
Géraldine
Huuum c’est très tentant, surtout que j’ai un grand buffet à préparer pour dans trois semaines (nos deux 35 ans à fêter et une centaine de bouche à nourrir….donc je suis à l’affût de recette rapides, simples et bonnes)
Juste une petite question, penses-tu que la crème puisse être préparée la veille ?
Merci beaucoup pour toutes ces idées.
Pascale
Tu peux très bien faire la crème la veille. Bons préparatifs
Envoyé de mon iPhone
Pascale
merci beaucoup
Pascale
merci beaucoup pour ton commentaire, je suis très touchée.
lollipop
Bonjour,
j’ai truc sensass pour transporter les verrines, vous les mettez sur un plateau et avec du film plastique faites le tour du plateau, en passant sous celui-ci et par dessus en bloquant les verrines dessus avec un film plastique et ce plusieurs fois, dans le sens de largeur pour commencer. Vous coupez votre film et recommencez la même manipulation dans le sens de la longueur du plateau. Elles sont complètement maintenues et la préparation protégée. Il est ainsi possible d’en transporter en grande quantité dans toutes sortes de contenants possible (j’en ai fait dans des verres à pied pour Noël).
Pascale
Merci mille fois pour cette astuce. Ce nest pas toujours évident de transporter quand on est un particulier sans matériel pro. Je vais tenter la prochaine fois.
iZa
Bonjour, moi aussi j’aime encore les verrines ! Et merci pour cette recette sans farine !
Mercotte
Moi aussi je lis les histoires c’est tellement sympa , tout comme toi un peu marre des verrines mais tu vas rire, je me suis replongée dans Michalak et jai fait une verrine aussi aujourd’hui mais je l’ai aussi proposée en version normale pour les rebelles !
latoquee
As-tu une idée d’accompagnement pour cette crème au mascarpone autre que les fraises ? pas vraiment le moment des fraises là … 🙂
Pascale
des fruits de la passion, des clémentines pelées à vif ou pourquoi pas de lananas poêlé. bonne soirée.