Poulet rôti, façon Jamie Oliver.
Poulet rôti, façon Jamie Oliver
Si vous lisez mon blog depuis quelques années, vous vous souviendrez peut être, qu’à cause de ce billet, Dorian a marché pendant des heures en Grande Bretagne, à la recherche du livre de Simon Hopkinson « Roast Chicken and Other Stories ». Il a fini par le trouver d’occasion sur Internet, tout comme moi, mais il a été horriblement déçu car ce n’était pas un livre de cuisine anglaise, chose que je n’avais peut être pas assez précisé.
Je me souviens d’avoir découvert son blog à ce moment là et d’avoir beaucoup ri lorsqu’il décrétait qu’il me détestait pour cette déception et que ce livre allait désormais l’aider à caler des meubles. Depuis, je suis une adepte de son blog et je n’ai jamais osé lui demander s’il me déteste toujours …
Le comble dans cette histoire, est que le jour où j’ai décidé de tester si la fameuse recette de Simon Hopkinson permet vraiment de faire un super poulet rôti, je me suis rendue compte que son livre fait partie des nombreux livres de cuisine que j’ai mis dans notre garde meuble, toujours dans l’attente de vider totalement notre maison pour la phase 2 de nos travaux.
N’ayant aucune envie d’utiliser mon micro afin de chercher cette recette dans Google et voulant absolument changer ma manière de préparer le poulet rôti, j’ai ouvert mon livre de chevet du moment, le dernier livre de Jamie Oliver, et je me suis servie de sa recette dont le tire est assez accrocheur (Perfect Roast Chicken).
Poulet rôti façon Jamie Oliver
1 poulet élevé en plein air
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons
5 gousses d’ail non pelées
Sel et poivre du moulin
2 poignées d’aiguilles de romarin frais
1 citron
Huile d’olive
Sortez le poulet une bonne demi heure avant de démarrer la cuisson.
Préchauffez votre four à 240 °C.
Pelez les carottes et les oignons.
Coupez les carottes en grosses tranches et les oignons en gros morceaux.
Coupez le céleri en tronçons.
Etalez tous ces légumes dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez le poulet en le massant.
Posez-le sur les légumes et arrosez-le d’huile d’olive.
Ajoutez le romarin dans la cavité du poulet.
Piquez le citron de plusieurs coups de fourchette et déposez-le dans la cavité.
Baissez la température du four à 200°C et enfournez le poulet.
Au bout d’un quart d’heure, arrosez le poulet avec un verre d’eau chaude.
Arrosez ensuite le poulet toutes les 20 minutes.
Un poulet de 1,5 kg cuit en environ 1 heure 30.
Si vous avez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85 °C à coeur comme disent les pros.
Si le poulet grille de trop sur la fin, baissez la température de votre four ou ajoutez une feuille de papier aluminium.
Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. Cette étape est vitale et est valable pour la plupart des viandes pour rendre leur chair moelleuse.
Coupez le poulet et servez avec la garniture aromatique, le jus de cuisson et un accompagnement de votre choix.
Jamie Oliver à raison, son poulet est extra, moelleux et goûteux à souhait, de quoi vous faire dire qu’il n’y a rien de mieux que les choses simples en cuisine.
Si vous n’avez jamais fait de poulet rôti, foncez, c’est un vrai bonheur à faire et à déguster.
Si en revanche, vous êtes un adepte, quels sont vos trucs et astuces ?
Dawny
Tiens j’ai jamais essayé cette recettes mais je suis une fan inconditionnelle de Jamie !!!
Son émission me manque beaucoup depuis mon retour au pays !!!
Enfin c’est pas la seule les batailles entre poivron vert et tomate aussi mais bon (désolé me rapelle plus le nom de l’émission)
Le prochain poulet qui passe chez moi finira comme ça 😉
Merci et en plus c’est en français 😀
Cécile
Merci pour cette recette, je l’essayerai pour mon prochain poulet rôti. Bon w.e
Clarisse- 15 ans (P'tite tOque)
Ce poulet rôti doit être un vrai délice !
Surtout si c’est une recette du grand Jamie O !
Bizzzzzzzz
Anne
Tu es devenue fan et de James et du poulet je vois… les 2 me vont, même s’il y en a un plus riche que l’autre -même nutritionnelement la question se pose. sisi! 🙂
Ester
Perso je reste une adepte de la cocotte en terre (romertopf), le poulet est extrêmement moelleux et le jus est à se damner…
françois
Wow !! Mon prochain poulet sera préparé comme ça, avec quelques pommes de terres en plus peut-être.
Lydia
Le citron dans la cavité du poulet doit lui conférer un goût très agréable! Je retiens et je teste.
auntie jo
décidément, ce jamie est présent sur beaucoup de blog cette semaine, ici, chez sophie, chez véro et chez moi ;))) quel succès! Je suis aussi très tentée par cette recette, qui ne tardera pas à être testée et je suis sûre, approuvée!! bises
talonshauts&cacao
une recette bien tentante. L’idée du citron c’est vraiment interessants … dire que je ne connais aucune recette de Jamie ni même ces livre …. faut que je répare tout ça cette année
kannelle
J’ai un poulet qui attend bien sagement dans mon “frigal”, merci pour la recette que je vais appliquer, ça c’est sûr !
Tiphaine
On peut remplacer le céleri par quel type de verdure.. On n’est pas du tout céleri dans la famille….
swahili
Mon truc, c’est de mettre dans le poulet un morceau de pain dur aillé et de le faire cuire à la broche. Le pain aillé donne au poulet un bon parfum et le pain moelleux imprégné des saveurs du poulet c’est pas mal non plus !
Mais le prochain poulet, il sera façon Jamie !
familylove
miam ça doit être délicieux ce poulet rôti!!
bisous fifi
prunibelle
Mon poulet idéal :
– version 1 CLASSIK : frotté au beurre et arrosé généreusement de sauce soja avec en garniture autour des oignons grelots + des gousses d’ail en chemise + des rondelles carottes (thym et laurier en option !)+ un fond de bouillon
– version 2 EXOTIK :
frotté à l’huile d’olive avec des rondelles de citron, de gingembre et d’ail SOUS la peau + fond de bouillon ( de légume ou de poule) + tomates cerises + échalottes + des gousses d’ail en chemise
LE TOUT :
30′ à 160°C puis 40’env. à 220°C avec arrosage en cours de cuisson
Alors verdict ???
lorette
J’adore la cuisine de Jamie.
J’ai un chapon dans mon congel.Est ce que ça peut remplacer le poulet.Je sais que c’est plus gros mais bon….
Dorian
Déjà à l’époque je ne te détestais pas vraiment alors maintenant je te laisse imaginer ! Vu toutes les recettes anglaises ou pas que je t’ai piqué et les autres livres que tu m’as fait acheter… tu crois vraiment que je pourrais ? En plus je resigne puisque je vais acheter le dernier Jamie… j’hésitais et tu m’as fait basculer ,-)
Dorian
J’allais oublier le magazine de Jamie est vraiment bien bien !
>DO
Les photos sont alléchantes !
Dawny, tu n’es pas la seule à regretter l’émission combat entre le poivron et la tomate, ça serait chouette qu’ils la proposent en France.
Et je verrais bien Pascale en animatrice 😉
Dawny
@Do : Va falloir qu’elle prenne des couleurs, lol
Veronica
Bonjour Pascale
Je suis carrément choquée que les gens utilisent le livre de Simon Hopkinson pour caler les meubles. Chez moi, “Jamie’s Italy” sert à ça 🙂
Pour moi, en termes de créativité et de (re-)interprétation des classiques, Simon Hopkinson est loin devant Jamie, que je trouve assez agaçant et égoiste, même s’il a du talent (il publie maintenant une revue qui s’appelle Jamie, son site est plein de photos de lui …). Et je suis tout à fait capable de rôtir un poulet, sans l’aide de Jamie !
C’est vrai que les recettes de Simon H peuvent être assez exigeantes, mais quand on a le temps, elles valent le coup ! Et comme tu dis, sa façon d’écrire n’a rien à voir avec Jamie — un délice. Par ailleurs, j’ai mangé une seule fois à Bibendum, c’était superbe.
nlx
Ou façon Thomas Keller :
http://tetellita.blogspot.com/2005/07/le-poulet-roti-de-thomas-keller.html
Sinon je vais essayer cette recette de Jamie car je suis adepte du Poulet au citron de ma femme 🙂
benjamin
Recette très facile à réaliser et le résultat est excellent 😉 on le refera
cecilou
Le poulet a l’air bien moelleux à la sortie du four, le citron a t’il donné du gout à a chair ?
Elise
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et vraiment, le résultat est parfait. Pourtant j’avais oublié de mettre l’ail. En effet le poulet est moelleux et il est bien parfumé. Je le conseille vraiment !
Delphine
Merci Pascale, fan inconditionelle de jamie et de l’esprit convivial de sa cuisine, j’ai suivi ta recette pour le poulet du dimanche… un délice !
J’ai ajouté topinanbours et celeri boule en morceaux pour étoffer le côté légumes et on s’est régalés ! Merci à toi !
floflo
j’adore :jamie oliver ,ces recettes sont exsquises!
kana
mon premier poulet rôti de toute ma vie est dans le four, façon Jamie! Merci Pascale!
kana
c’était très bon 🙂
Domi
J’ai adoré cette recette, moi qui n’utilise jamais de céleri branche. D’habitude, je prépare le poulet avec citron/tomate/féta et herbes variées; mais là les légumes sont vraiment top.
Du coup je me demandais : vous n’auriez pas une recette idéale pour le rôti de boeuf : je le rate SYSTEMATIQUEMENT…
Merci beaucoup !
héloïse
comme jamie je masse mon poulet mais je mets l’huile avant et je le masse avec de la fleur de sel et des baies roses ensuite je le pique à l’ail et quand c’est cuit l’ail est bien fondant
janine
ben, il n’a rien inventé, c’est une recette classique de viande rôtie.
Mais c’est vrai que les choses les plus simples se perdent.
Pour avoir assez de jus, il faut déglacer le plat de cuisson avec du bouillon ou de l’eau.
Ce jus de cuisson, une fois refroidi, prend en gelée, pour les amateurs de poulet rôti froid.
Cathétoiles
Fan de poulet rôti et de Jamie, je ne pouvais qu’essayer cette recette ! J’ai augmenté les quantités de légumes et c’était parfait. Merci pour cette découverte !
P-F BERTRAND
Merci Pascale ! So delicious !
Nourelhouda Jouhari
Un vrai délice ce poulet roti une autre façon de le voir, ce mélange de goût celeri carotte ail et oignon le tout parfumé de citron que vous dire de plus So delicious !!
Et d’une facilité un jeu d’enfant…
Merci pour cette succulente recette à refaire encore et encore.
Sylvie
2ème fois faite aujourd’hui et toujours une réussite. Cette recette est facile, inratable et tellement bonne. Lancez-vous en totale confiance ! N’hésitez pas non plus à investir dans une thermo-sonde, pas besoin de minuteur : ça sonne quand la température est atteinte !
Stephanie
J’ai testé cette recette après avoir vu tes magnifiques photos 🙂 Je n’ai pas été déçue. Le poulet est hyper tendre avec un bon goût (tout de même subtil) de citron et romarin. Et les légumes cuits dans le bouillon…mium! Merci!
Miss Tâm
Chère Pascale, tout d’abord bravo pour votre blog qui est vraiment super ! J’ai vraiment beaucoup de plaisir à lire vos publications et recettes ! Hier soir j’ai fait le poulet rôti façon Jamie Oliver en me basant sur votre préparation, et ce fut l’apothéose gustative !!! Je viens de publier la recette sur mon blog en vous citant dans mes sources. Merci encore pour tout, pour ce fabuleux moment gustatif, merci à Jamie Oliver ! A bientôt. Amicalement. Miss Tâm
leroca87
repas de ce midi, et avec un bon poulet d’une petite exploitation avicole, nous avons trouvé cette recette très bonne – je ferai de nouveau – merci
Dan
Le bonheur total pour un comfort food, tellement moelleux et rempli de saveur.
la sauce est un vrai péché. Merci