Cake au citron version mini.
Cake au citron très citron, version mini
A peine la fameuse râpe microplane trouvée, je me suis tout de suite mise au travail afin de tester sa redoutable efficacité sur les zestes d’agrumes.
Si j’ai pu être aussi dithyrambique en en parlant dans ce billet, c’est que j’avais déjà cuisiné un cake au citron avec les zestes que vous avez pu voir sur la photo.
Et c’est vrai : avec un seul citron la quantité de zeste est impressionnante et ils sont si fins qu’ils se fondent parfaitement bien dans les pâtes à gâteaux et apportent une saveur décuplée.
Coté recette, j’ai voulu changer de mes 3 recettes habituelles en me servant du nouveau livre de Christophe Michalak que je lis et relis sans cesse. C’est ma nouvelle bible culinaire et je suis pas la seule adepte : allez voir chez Mercotte.
Je suis partie de sa recette de base de cake en y ajoutant zestes et jus de citron comme dans sa recette du cake « Bob l’éponge », mais sans les décorations, ayant bien heureusement échappé à ce dessin animé lorsque les enfants étaient petits.
J’ai utilisé de l’huile d’olive à la place de l’huile de pépin de raisin. L’huile de pépin de raisin est une des rares huiles à être neutre en goût, mais je ne suis pas contre le goût d’huile d’olive dans les cakes, bien au contraire, à condition bien entendu que ce soit en petite quantité.
Cake au citron très citron, version mini
Ingrédients pour 8 à 9 mini cakes
3 œufs calibre moyen (voir note)
180 g de sucre
10 cl de crème liquide entière (bouchon rouge), soit 100 g
175 g de farine à levure incorporée ou
175 g de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique
40 g de beurre demi-sel fondu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive, soit 20 g
Le zeste d’un citron
5 cl de jus de citron, soit 50 g
Préchauffez votre four à 165°C.
Mélangez les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et blanchisse.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi puis mélangez.
Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau.
Ajoutez les zestes, le jus de citron puis mélangez.
Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone en les remplissant au 3/4 et enfournez pour 20 minutes environ.
C’est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez tiédir, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.
Ces mini cakes se conservent plusieurs jours emballés dans du film étirable.
Note sur le calibre des œufs
Il n’y a pas si longtemps que j’ai remarqué que les boites à œufs donnent le calibre des œufs. Comment ai-je pu passer à coté pendant touts ces années, c’est un mystère. C’est à force de regarder les recettes des chefs qui donnent souvent, soit le calibre des œufs, soit leur poids, que j’ai enfin remarqué que c’est tout simplement écrit sur la boite. Dans une même marque vous trouverez donc souvent les 2 calibres d’œufs (moyen ou gros). J’avoue n’avoir jamais vu de calibre petit mais peut être ai-je mal regardé.
nathalie
Comme j’achète mes œufs au marché, je trouve des calibres petits. Mais effectivement en grande surface, je crois bien qu’il n’y a que de smoyens et des gros…
Vanille
Oui, les zestes obtenus avec cette râpe sont très fins. C’est vraiment une râpe magique. J’ai vu qu’il existe un modèle plus petit pour la muscade.
Ana
J’adore le citron, à tester pour changer du chocolat :-))). Pour ce qui est du calibre des oeufs, je m’en suis aperçue avec “les gros oeufs coque”
mercotte
et moi je mets de l’huile d ‘argan tu vois à chacune ses manies !! j’adore le léger goût qu’elle donne ! Vanille les autres râpes microplane ne valent pas la classique, j’ai testé !!
Miss Diane
Nous avons 4 grosseurs : petits, moyens, gros et extra gros. C’est parfois embêtant quand vient le temps de faire une recette et qu’on n’a pas le calibre requis.
audrey
Ils ont l’air extra ces petites cakes, j’adore moi aussi le livre. Dis moi tes moules en silicone m’intriguent, c’est le même doublé de rose que pour la vidéo du cheesecake, tu peux me dire si ils sont mieux que flexipan et ou tu les trouves ? Merci
Eliz
Du moelleux et du citron, il y a de quoi être séduite!
Christine
Séduite par les commentaires que vous faisiez sur la râpe microplane (et après avoir galéré hier pour récupérer le zeste d’un citron, j’ai cherché où je pouvais me procurer cet ustensile. J’ai tapé “râpe microplane” sur Google et je suis tombé sur Amazon.fr qui vend plusieurs type de râpes microplane du même fabriquant, celle dont vous parlez étant vendue à 21,95 euros. Y’a plus qu’à.
Yoda
bonjour
Ca a l’air bon, je vais essayer. Mais pour moi, le cake, quelque que soit sa recette, c’est dans un moule à cake, donc grand ! Quel est le temps de cuisson dans ce cas ?
Math
Bonjour!
moi aussi je viens de tester des gâteaux au citron cuits dans des moules à muffins (mais avec une autre recette), c’est très réussi, en plus j’ai glissé une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque gâteau (un régal!!!).
lili
J’adore toutes les patisseries à base de citron donc la tienne aussi et avec la crème il doit être super moelleux !!!
funambuline
Sympa le reportage, dommage que les journalistes n’y connaissaient vraiment pas grand’chose en blogs culinaires… Mais tes petits cakes font drôlement envie!!!
Le Jardin de Vérone
Mes enfants adorent les Cakes et le citron !
Je vais tester pour leur gouté !!!
Merci et Bravo
Vérone
isa6916
Je viens de voir le reportage sur les blogs culinaire dans l’émission “c’est au programme” et j’ai été ravie de te voir.
Tes cakes sont superbe et tu m’as donné envie de les faire.
Bises isabelle
PROVENCE
C’est drôle, je viens de voir ces petits gâteaux à la télé, le même moule, la même nappe……
Bravo pour ce reportage.
melusine_tricote
Ouah, on en mangerait !!! Il sont l’air super bons, tes petits cakes, merci beaucoup pour la recette !
melusine_tricote
Ouah, on en mangerait !!! Il sont l’air super bons, tes petits cakes, merci beaucoup pour la recette !
lorette
Je suis ausssi une adpete de michalak… Et aussi de Bob l’éponge 😉
Domi
je t’ai vue ce matin à “c’est au programme” le reportage était génial, félicitations pour ce beau parcours
bizzz
P.S: super les minis cakes 😉
Domy06
Bonjour,
C’est grâce au reportage TV que je viens de decouvrir ce blog !!! Merci et Bravo pour votre reussite !! à trés bientôt
Domy06
concernant les oeufs, il faut aussi faire attention à la qualité. Sur chaque oeuf il est indiqué un code : OFR = oeuf BIO / 1FR : Label Rouge poule en liberté / 2FR et 3FR = Oeufs de poules élevées en batteries ….. c’est tjs bon à savoir … la qualité étant primordiale !! qu’en pensez vous…. bonne journée !
Gwen
Recette alléchante ! Est-ce possible de rempalcer le sucre par du sirop de blé ou d’agave ?
kat
sympa de pouvoir échanger sur une passion j ai un restaurant et me retrouve un peu seule pour innover et l horizon de nouvelles discutions et d échange est fantastique . merci pour tout . au moins c est au programme m a fait découvrir votre blog @ +++ KAT
kat
sympa de pouvoir échanger sur une passion j ai un restaurant et me retrouve un peu seule pour innover et l horizon de nouvelles discutions et d échange est fantastique . merci pour tout . au moins c est au programme m a fait découvrir votre blog @ +++ KAT
pimousse
huuuummmm je les imagine déjà fondre sur mon palet!
elles ont l’air délicieuses
gracianne
Ils me plaisent bien ceux-ci, meme sans la rape magique, ca doit pouvoir se faire.
CHLODYE
Bonjour
Je viens de découvrir ce blog grâce au reportage TV.
C’est une petite merveille, je sens que je vais me régaler à tout point de vue ! Donc de bons moments en perspective. Merci
Nath
Je ne suis toujours pas arrivée à trouver cette râpe, mais l’autre jour en insistant un peu auprès d’un commerçant il m’ assuré qu’il ferait une commande d’ici le mois de février. Sûr qu’une fois acquise, je testerai cette recette.
kashyle
après avoir vu le reportage ce matin (pour une fois que je ne bosse pas…) je suis venue voir la recette 😉
bergeou
Moi qui suis très citron en ce moment je garde cette recette sous le coude !
annestramgram
J’adore servir les gâteaux en version mini. C’est mignon et on en mange la quantité qu’on veut. Ces mini cake au citron me tentent beaucoup !
kathy
Félicitations! c’est pas tout le monde qui passe sur France 2 mais c’est normal car c’est bien ce que vous proposez humm ! je crois que des gateaux citron y’en aurait pas eu longtemps s’ ils étaient vraiment à déguster. A bientot chez moi si vous le souhaitez.
pascale, auteur de ce blog
Merci à tous pour vos commentaires et vos infos.
Bienvenue sur mon blog à tous les nouveaux lecteurs, suite au reportage sur France 2.
Pour répondre aux diverses questions :
Vanille : tu peux également utiliser cette râpe pour la noix de muscade, inutile d’en acheter une autre.
Audrey : moi aussi j’ai craqué pour la couleur du moule. Il vient de chez Geneviève Lethu. Je suis très contente de la version moule à gâteau que l’on voit dans la vidéo du cheesecake, aussi bien pour la conduction de la chaleur que pour le démoulage. Pour la version moule à muffins, la conduction de la chaleur est très bien également mais ils accrochent un tout petit peu plus que les flexipan.
Yoda : pas de souci, dans un moule à cake. La cuisson sera alors de 35 à 45 minutes, selon votre four. Commencez à tester à partir de 35 minutes.
Domy06 : merci mille fois pour les infos sur les œufs
Gwen : beaucoup de gens le font. J’avoue n’avoir jamais essayé. Si le pouvoir sucrant est le même, il suffit de mettre le même poids en sirop. Si tu tentes, tiens moi au courant
Cécile
Cela me fait penser que je n’ai toujours pas essayé les recettes de Michalak… En revanche j’ai refait le cake citron de chez Valrhona avec mélange des agrumes dans le sucre à l’avance et imbibé avec un sirop. Très bon même si un peu plus sec que celui de Julie. Bises et bon w.e.
celinealacuisine
bonjour,
je suis l’heureuse “propriétaire” d’un blog de cuisine assez recent, j’apprecie beaucoup votre blog, et je l’ai mis en lien image ce matin meme… je me suis servie de la couverture de votre premier livre, or je me suis dit c’etait un peu cavalier de le faire sans votre autorisation… merci de me signaler si cela vous derange.
bonne continuation dans votre merveilleuse aventure qui fait rever nombre d’entre nous…
Ester
Citron non traité, j’ai… Oeufs du bon calibre, et bio en plus… aussi… Et la crème m’attend tout de suite. Bon, je file de suite !
Mary
J’hésitais pour ce we entre un fondant au citron, un cake ou un crumlbkle citron ! Merci je réfléchis encore
Veronica
Merci ! Excellente recette ! Mon moule est moins joli, mais je me suis permis de faire une traduction en anglais, avec des photos (voir lien)
sans importance
J’ai toujours pensé que la différence de calibre des oeufs n’était pas négligeable.
Mes références sont encore celles de ma mère: Ginette Mathiot écrivait que le poids moyen d’un oeuf est de 50g, pour Marie-Louise Cordillot -ses “documents arts ménagers” sont une mine; mon exemplaire de “la pâte à choux”, 1958, n’en peut plus- 8 oeufs pèsent ensemble 480g.
En grande surface on trouve de plus en plus des oeufs “gros”, bien que l’étiquette de gondome iundoque “moyen”, je me bats avec mon Monoprix pour cela.
Dans le même ordre d’idées, la consistance d’une poire n’est pas la même d’une variété à l’autre, par exemple…
talonshautscacao
les citrons j’adore ça
et cette petite râpe est très astucieuse
Audrey
merci Pascale pour les infos sur les moules. Je pense que je vais aller m’acheter le grand moule car quand je vois la facilité que tu as eu à démouler ton cheesecake celà me laisse envieuse (j’ai cassé une tarte la semaine dernière en la sortant d’un flexi trop fin)
mamie caillou
pour ce qui est du calibre des oeufs, on peut , c’est vrai le vérifier sur les boites;
il me semble plus important de connaître la signification du code imprimé sur les oeufs.
à savoir que le premier chiffre (précedant la lettre F ) détermine la qualité d’elevage des poules pondeuses.
0, 1, 2,ou 3. les n°3 étant des oeufs de poules élevées en batterie.
vous seriez étonnée de voir le nombre d’oeufs de catégorie 3 vendus pour être des oeufs de bonne qualité et même coques. J’ai fait le test sur plusieurs marchés et c’est ahurrissant!
le 0 correspond à des oeufs de poules élevées en plein air avec 2,5 mètre carré et alimentation biologique.
le 1 correspond à des oeufs de poules élevées en plein air, élevage intensif avec 2,5 mètres carrés par animal.
le 2 correspond è des poules élevées à l’intérieur, au sol, avec 9 poules par mètre carré.
le 3 correspond à des poules élevées en cage avec 18 poules par mètre carré.
je pense qu’il faut y songer en faisant nos courses!!!
Ranjiva
j’aime bien les gâteaux au citron, et les tiens sont vraiment appétissants, à tester très rapidemeent. Merci
loleen
Très jolis ces mini cakes et très intéressant commentaire de mamie caillou qui me donne la chair de poule !!
swahili
Mamie caillou a raison de donner les significations de ces codes. Il faut en effet être très vigilant. J’ai la chance de pouvoir acheter directement mes oeufs à la ferme, mais il m’est arrivé de devoir en acheter au marché à d’apparents “fermiers”, et presqu’à chaque fois, j’ai eu l’immense surprise de voir qu’ils étaient marqués n°3 !
catherine
C’est une très bonne recette. Merci
lise
Bonsoir,
J’aime beaucoup le site, je suis une adepte depuis le début.
D’habitude tout est trés bien expliqué mais là j’ai une question :
c’est prévu pour combien de mini gâteaux?
Mon moule n’a que 6 “cases”.
Avant de faire la recette, je veux être sûre de ne pas avoir trop de pâte.
Si c’est prévu pour 12 gateaux, je crois que je vais acheter un 2ème moule. C’est embétant de faire 2 “fournées”.
Merci pour la réponse
Lise
pascale
Merci encocre pour tous vos commentaire et pour les infos précises sur les indications imprimées sur les oeufs.
Lise : tu as raison, je n’avais pas précisé mais c’est chose faite à présent. Cette recette est pour 8 à 9 petits cakes (moule à muffins). Pas de soucis pour faire 2 fournées. Dans ce cas, il faut conserver ta pâte au frais.
Bonne soirée.
SaRaH
j’ai fait la recette dans un moule pour 6 muffins.
Ils étaient délicieux et très moelleux.
bisous
Tiuscha
Là est sans doute la réponse à ma question…
Boodha
Excellente recette !
Elle m’a servi de base pour utiliser le citron bergamote trouvé chez Naturalia. J’ai sans doute un peu forcé sur la quantité de jus. “mais tu as mis trop de poivre !” s’est écrié ma fille. Effectivement le gout de bergamote est très présent, mais cela ne pique pas du tout.
L’effet de surprise passé, le cake a disparu aussi vite que d’habitude !
La prochain fois, je teste avec du jus de yuzu.
J’ai vu la rape Microplane chez Culinarion rue de Rennes à Paris. Vais sans doute me laisser tenter…
josiane
bonjour,
je viens de faire cette recette dans un moule en silicone de 12 mini muffins et c’est vraiment génial. très aérien et mousseux avec la touche très citronnée.Extra ordinaire. Merci pour cette recette