Thon mi-cuit aux épices Raz El Hanout, semoule aux poivrons croquants et duo de coulis de poivrons
Aujourd’hui est un grand jour, c’est la cinquième édition de Blog Appétit ! Je me souviens encore du jour où nous avons reçu un mail de Patrick nous soumettant ce projet qui lui tenait tant à cœur. Laurent, Mijo, Réquia et moi l’avons tout de suite suivi et nous avons immédiatement organisé un « brain storming » très efficace pour trouver un nom à cet événement, appelé aujourd’hui Blog Appétit !
Ce qui m’impressionne avec Blog Appétit !, c’est la participation très nombreuse aussi bien des francophones que des autres, l’imagination et la créativité très fortes à chaque édition. Pour ma part, c’est l’exception qui confirme la règle : je ne cuisine jamais spécialement pour mon blog sauf pour Blog Appétit ! Depuis le départ, j’ai eu des hauts et des bas lorsque j’avais du mal à m’arrêter d’y penser ou lorsque je voulais me lancer dans des choses très compliquées qui se révélaient décevantes. Aujourd’hui, je me laisse guider par mon instinct, quitte à changer d’idée au dernier moment.
Merci à Réquia pour le choix du thon et des poivrons qui vont nous permettre de dire au revoir à l’été avec panache.
L’association poisson et poivrons me fait penser au premier repas que m’a cuisiné David en Grande Bretagne : pavés de saumon aux épices cajun et lamelles de poivrons revenues à l’huile d’olive. J’étais impressionnée, c’était la première fois qu’un homme cuisinait pour moi ou peut-être avais-je la mémoire courte ?
Thon mi-cuit aux épices Raz El Hanout, semoule aux poivrons croquants et duo de coulis de poivrons
4 pavés de thon frais
Huile d’olive
2 cuil. à café rases de Raz El Hanout
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 sachets de semoule
pour les coulis :
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
½ cuil. à café d’huile de sésame
Badigeonnez chaque pavé de thon avec de l’huile d’olive puis frottez les 2 faces avec ½ cuil. à café de raz el hanout.
Laissez mariner à température ambiante.
Pelez 1 poivron jaune et un rouge.
Ouvrez-les, retirez les filaments blancs et les graines et coupez chaque poivron en quatre.
Plongez les morceaux dans de l’eau bouillante salée et laissez mijoter 15 minutes pour le jaune et 20 minutes pour le rouge.
Pendant ce temps, coupez les deux autres poivrons (non pelés) en petits dés et faites-les revenir 7 minutes dans de l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et mettez de coté.
Egouttez les morceaux de poivrons rouges et jaunes.
Mixez les morceaux rouges avec 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès et les jaunes avec ½ cuil. à café d’huile de sésame en lavant les ustensiles avant de changer de couleur de poivron. Salez et poivrez.
Préparez la semoule selon les indications de votre paquet.
Pendant ce temps, faites cuire les pavés de thon 1 à 1 minute 30 s de chaque coté. Vérifiez la cuisson en regardant le thon coté tranche, le milieu doit rester rouge.
Coupez chaque pavé en lamelles et disposez-les sur chaque assiette.
Servez avec la semoule et les poivrons croquants et les deux coulis de poivrons.
Astuces, infos et autres histoires
Pour la présentation, j’ai utilisé des petits cercles de métal que j’ai rempli de semoule, j’ai ensuite ajouté les dés de poivrons. Pour le coulis, il suffit de verser un peu de coulis jaune, puis le rouge dans des petites coupelles, les couleurs ne se mélangent pas.
Le coulis de poivron apporte la couleur, de la douceur et de la saveur. La prochaine fois, je servirai juste le thon avec le coulis pour l’apéritif et chacun mangera les morceaux de thon avec les doigts en les trempant dans les coulis.
Le Raz El Hanout est un mélange d’épices (le mien contient carvi, cumin, coriandre, fenugrec, curcuma, macis, cannelle et girofle) utilisé dans la cuisine d’Afrique du Nord, entre autre pour les tagines. J’ai découvert qu’il se marie également bien avec le poisson, lorsque j’ai créé la recette Papillote de filets de rascasse à la marocaine pour Arts-Culinaires.com.
Merci à mon amie Hélène pour cette magnifique assiette.
Papilles et Pupilles
Encore une superbe réalisation pleine de couleurs et de saveurs. Merci
menus propos
Tout est beau! Quelles couleurs! L’assiette où la trouve-t’on?
mercotte
c’est parfait comme toujours, les couleurs sont superbes, l’idée de la semoule originale, et la cuisson du thon très maîtrisée ! le visuel au top !
Bravo Pascale !
Elvira
Rien à dire. C’est toujours le top, ici!
Mijo
Encore du grand Art chez toi Pascale.
On est obligé de s’arrêter sur la photo avant de plonger avec délice dans la lecture de la recette.
Excellent choix de l’assiette.
PS : Moi aussi, je me souviens encore de ce jour de février 2005. Et depuis, c’est une très belle aventure qui m’époustouffle à chaque fois.
Choupette
De la couleur, des parfum, le bonheur !
jp
magnifique
Nawal
Mazette, c’est comme là bas 😉 haut en couleurs et plein de soleil …
laurence
Comme d’habitude, c’est sublime!, Bravo, et en plus moi qui ne digère pas les poivrons, je vais pouvoir au moins cuisiner le thon de cette façon. Bravo Pascale.
Céline
Une fois de plus, c’est magnifique, Pascale et terriblement appétissant ! Merci de nous régaler une fois de plus nos petits yeux gourmands…
Laurent Bazet
La cuisson a l’air comme je l’aime. Bravo !
Laurent
Magnifique recette Pascale, rien à ajouter… A tes talents culinaires, je trouve que tes photos deviennent de plus en plus belles (tu devrais te mettre au reflex numérique 😉
Tarzile
Tout est magnifique.
Tarzile
ericevreux
Ca à l’air vraiment bon. L’idée de l’huile de sésame dans un des coulis et du vinaigra de xeres est très intéressante. Le ras el hanout me fait penser à une inspiration du côté de Guy Martin qui aime bien l’employer.
Alisa
that is beautiful, and looks tasty too!
lilizen
ravissant! jolie palette dans l’assiette!
Quant à la saveur: bien vu l’huile de sésame, ça doit être délicieux.
DELMAS sommelier
Bravo Pascale, la grande classe, tout un art.
Couleurs, textures, et saveurs, cele donne grande envie.
J’ y invite un vin rouge d’une rare finesse, afin de mettre en avant la “viande du poisson”, le thon, tel un Cahors, cuvée prestige château la Reyne, 1999.
Un vin, qui, contrairement à ce qu’il pourrait laisser croire, est d’une rare élégance, sur des notes giboyeuses, et tout en longueur, surprenant pour un cépage malbec.
Un bel accord, assurément.
Emmanuel
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires, je suis très touchée. Blog Appétit nous motive, c’est certain.
Menu propos (au fait, quel est ton prénom ? je n’arrive pas à le trouver sur ton blog ?) : l’assiette vient d’un petit village près de Limoges dans lequel il y a des magasins qui vendent de la porcelaine des collections des années précédente (et oui, comme les vêtements). Je ne connais pas mais j’aimerais bien y faire un tour.
Laurent : ah, le reflex numérique, au fait, c’est bientôt noël 🙂
Eric : bienvenue sur mon blog. Bon, je vais aller faire un tour chez Guy Martin, a-t-il un site ?
Emmanuel : merci pour l’accord vin et pour le rêve dans ton écriture
nanou
un peu de pub pour un site perso sympa, à propos d’un lieu très sympa !
http://marchedaligre.free.fr
sophie kune
vous allez voir ce que vous allez voir quand je vais me mettre à la cuisine 😉
Ca a l’air trop bon.
J’ai trop envie de m’y mettre à concocter des petits plats.
aude
chère Pascale, je lis enfin ta recette pour cette 5ème participation à Blog Appétit. Et grâce à ton cadeau de mercredi, je vais pouvoir la tester. Encore merci !