Glace vanille et ses « toppings ».
Glace à la vanille et ses « toppings »
La semaine dernière, nous avons reçu la famille de David. La maison était pleine et, comme nous rentrions tout juste de vacances, je n’ai pas vraiment pu préparer des choses à l’avance.
Dans la journée, nous avons joué les touristes à Paris (il y avait une éternité que je n’étais pas allée au Louvre), mes repas furent donc simples et très largement inspirés des recettes de ce blog.
Juste avant que mes beaux parents ne partent, je voulais absolument leur préparer une glace à la vanille, celle que je fais régulièrement car mon beau père, qui a tendance à n’aimer que les choses basiques, en raffole. Lorsqu’il est sur l’ile de Wight, son lieu de naissance, il ne manque pas d’aller presque chaque jour en manger une de chez Chale's farm.
Un matin, avant de partir en goguette, j’ai préparé une crème anglaise à base de lait et de crème avec une magnifique gousse de vanille de Madagascar (merci Réquia) J’ai plongé ma crème anglaise dans un bain d’eau glacé puis, une fois à température ambiante, je l’ai réservée au frais jusqu’au soir.
Deux ou 3 heures avant le repas, je l’ai mise dans ma sorbetière, puis au congélateur, afin qu’elle se raffermisse un peu.
Juste avant de la servir, j’ai été soudain prise de doutes (ca m’arrive parfois) en me disant que c’était peut être un peu trop basique comme dessert, même si la glace était faite maison. J’avoue alors m’être totalement déconnectée de la conversation en cours en essayant d’imaginer comment j’allais pouvoir agrémenter ma glace. J’ai d’abords pensé à la servir avec des petits babas au rhum achetés dans mon épicerie fine italienne préférée, en attendant la précieuse recette d’Estérelle. Pas entièrement convaincue, mon esprit a continué à vagabonder et à inspecter mentalement le contenu de mes placards que j’avais justement rangés avant de partir en vacances.
J’ai fini par servir la glace dans des mugs en verre et j’ai apporté 4 ramequins remplis de différents « toppings », comme disent les anglo-saxons : coulis de framboises, éclats de daims, pétales de roses cristallisées et crème de salidou qui n’est ni plus ni moins qu’une sauce caramel et beurre salé.
Tout le monde a fait sa petite cuisine, en mélangeant les différents ingrédients et jamais un dessert aussi simple n’a suscité autant de commentaires enthousiastes.
Ca fait réfléchir non ?
Voilà donc ma recette de glace à la vanille. Libre à vous de la servir avec ce que vous voulez.
Glace à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes
40 cl de crème liquide entière
30 cl de lait entier
150 g de sucre
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
Préparez la crème anglaise.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu moyen, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille mais en la gardant bien de coté, puis portez à nouveau à ébullition.
Mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélangez à l'aide du fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.
Versez dans un bol propre et posez ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons. Remuez très régulièrement, jusqu’à ce que le crème refroidisse. Ajoutez à nouveau la gousse de vanille.
Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise puis mettez au frais pendant au moins 6 heures.
Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière, après avoir retiré la gousse de vanille puis laissez prendre, en suivant les instructions de votre manuel.
Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.
Servez avec différents toppings, comme
Des éclats de daims (on les trouve chez Ikéa)
Du coulis de framboises fait maison ou acheté chez Picard par exemple
Des pétales de roses cristallisées que l’on trouve par exemple chez G.Detou
De la sauce caramel et beurre salé maison ou de la crème de salidou, que l’on trouve dans les épiceries fines
Des amandes caramélisées, comme dans cette recette
Et vous, quel est votre accompagnement préféré pour la glace à la vanille ?
La Curieuse
La glace à la vanille est ma glace préférée et j’adore la savourer avec du pralin fait maison, qui peut être à base de pistaches, noisettes, amandes ou sésame…
Tiuscha
J’aime beaucoup aussi avec des fruits rouges ou une pomme au four, ou un dessert chocolaté ou… tant de façon de l’apprécier…
fafia
hum…; avec la sauce caramel beuure salé !! rien que du bonheur !!
delph
Que de gourmandise ! Pour moi ce sera avec une montagne de chantilly !!!
Marie
Avec de la sauce chocolat, sans hésitation !!
Silvia
Uaoooo!! J’adore ton idée des “toppings”!
Je fais souvent la glace à la vanille et moi aussi, à chaque fois je cherche des nouvelles idées pour l’agrémenter. Ton idée est vraiment super!
(ma recette de glace à la vanille est un peu différente, je vais essayer la tienne 🙂 ..tout comme la confiture du billet précédent, j’aime beaucoup les association que tu as fait). Voilà donc deux idées que je vais m’empresser de réaliser. Merci Pascale, Grosses bises.
Adeline
Avec du bon chocolat noir fondu…miam. Le salidou, c’est très bon aussi, ça me rappelle mes années nantaises (avec aussi quelques pommes fondantes).
J’aime beaucoup l’idée de présenter différents toppings et que chacun fasse selon son envie et son inspiration. Je retiens, merci.
Vinciane
Avec un peu de sirop d’érable, c’est délicieux!
Lola
AVEC DU CHOCOLAT NOIR FONDU !! je confirme !! rien à faire , à la maison, à chaque fois qu’on déguste la glace vanille avec du chocolat chaud tout juste sorti de la casserole : on se regarde en riant et on se dit ” mais pourquoi on fait des desserts comme ci comme ça ?? y’a rien de plus jouissif que ça, c’est tout simple, on se régale !!
myrtille
Du sirop de basilic
Juliette
J’adore la glace à la vanille !! et j’aime beaucoup l’idée des toppings, je retiens !
Flo Bretzel
Une dame blanche comme en Belgique…Glace vanille, crème Chantilly et chocolat fondu!
Bea
Tu me fais rire quand tu dis que ton beau-pere n’aime que les choses basiques….ahah, c’est comme mon pere 😉
J’espere que tu vas bien!
l'Amoureuse des desserts
Ici, on appelle ça des “sundaes”.
C’est un dessert d’été génial. Chez moi on se fait des bars à sundae… comme tu l’as fait assez souvent.
Avec une ganache chocolat noir c’est mortelle aussi!
Si tu veux alller jeter un oeil, nous avions fait un dossier sur un anniversaire pour un homme avec ce thème… Ce fut un succès monstre!
http://www.momentomagazine.com/category/thematiques/anniversaires/adulte/bar-sundae-par-karine
Ester
La recette arrive le 15 octobre, mais tu l’auras en avant-première 🙂 Merci et bises !
frichtidelasouris
je me dis deux choses en voyant ta recette: il faut que je m’achète une sorbetière et que j’aille chez g.detou!
christelle
Une bien belle glace pour finir l’été en douceur.
J’aime bien l’idée du self déco, c’est sympa et ludique pur terminer un repas de famille.
isabelle
est-ce que cette recette est réalisable sans sorbetière ?
merci.
Laurie
je ne mange des glaces que pour les toppings 😉 , mes préférés : chantilly pralin.
Marion
C’est une bonne idée de dessert personnalisable! Une glace à la vanille c’est excellent, les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Avec du salidou ça devait être un régal 🙂
dada
L’idée des toppings est en effet très conviviale, il y a un côté jeu qui a dû ravir tes convives. Moi aussi je m’étonne quand un plat extrêment simple et finalement classique plait énormément. Comme quoi souvent on se casse la tête (les chefs proposent des trucs parfois urlu-berlu)mais les personnes, y compris nous-même, cherchent des valeurs sûres.
mercotte
La photo est superbe !! bravo pour ces idées simples mais efficaces !
Requia
Avec de la crème de salidou pour moi !
Merci pour la recette.
enflammee
Comme Jamie Oliver : un filet de bonne huile d’olive et de la fleur de sel.
Surprenant mais un régal !
pascale, auteur de ce blog
merci mille fois pour vos commentaires et vos idées. Je susi complètement d’accord pour la sauce au chocoalt, j’adore …
Pour répondre aux questions :
Isabelle : on peut effectvement faire une glace sans sorbetière mais c’est plus difficile d’avoir une texture crémeuse. Il faut mettre le mélange bien frais au congélateur puis mélanger assez régulièrement pour empêcher la formation de cristaux. C’est beaucoup plus fastidieux et le résultat n’est pas aussi bon.Mais bon, ce n’est que mon avis. Il existe très souvent des protions sur les sorbetière et je trouve que pour le prix assez faible de ces machines, on obtient vraiment de très bonnes choses, c’est mon robot préféré à la maison.
Annick
La photo est irrésistible !
Ma préférence va pour la noix de pécan caramélisée pour sublimer cette belle vanille. La douce amertume apportée par cette noix et par le choix de la caramélisation donne un délicieux équilibre.
Amitiés.
fleurdelupin
Bonjour,
A Arles chaque fois l’arrêt indispensable est le glacier Soleileïs, rue Fanton ! Cette année j’y ai gouté la glace au réglisse mais au baton de réglisse ! Un goût extraordinaire, encore plus marié au sorbet poire !
De retour à la maison, sous la pression de mon palais gourmand et de l’amoureux tout aussi gourmand, je m’y colle. J’ai donc repris votre base de crème anglaise, et à la pace de la vanille y ai mis deux bâtons de réglisse, d’abord ds le lait (une fois que les bâtons sont un peu humides, on peut arracher l’écorce et/ou les couper en deux pour qu’ils dégagent mieux leurs arômes !), puis dans la crème durant son refroidissement ! Une fois passé à la sorbetière, Bongo, j’ai réussi, j’ai retrouvé ce gout incroyablement délicieux ! A associer à une poire cuite au sirop ! Miam !!
BERVET Marie thérèse
Bonjour Moi j’adore également la glace vanille.Je la prépare avec des pommes reinettes caramélisées avec du caramel au beurre salé. Je coupe mes pommes en tranches et je les fait revenir à la poêle avec du caramel au beurre salé, je les rajoute chaudes sur la glace. Le contraste du froid et chaud est délicieux. C’est de cette façon que je mange la glace vanille.Quelquefois nous terminons avec de la chantilly sur les pommes. Bon appétit.