Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande.
Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande
Il y a des jours où je délaisse gâteaux et tartes, mon péché mignon, pour des desserts très simples à base de fruits. Cela me donne l’impression de mieux profiter de ce que la nature nous donne, quelle que soit la saison
Quand les fruits sont murs à point et parfumés, il ne faut finalement pas faire grand-chose pour préparer un super dessert.
Ces dernières années, je suis devenue une adepte des salades de fruits frais, avec des fruits découpés consciencieusement en dés, tous de la même taille. Cela prend parfois plus de temps que de faire un gâteau mais c’est tellement agréable de finir un repas de cette façon. Et puis on peut sublimer les fruits en ajoutant une gousse de vanille, des zestes d’agrumes, des épices ou bien jouer sur la texture avec des graines de grenade ou des fruits de la passion, un peu à l’image de la très célèbre salade de fruits de Dorian.
A d’autres moments, ce sont les fruits poêlés ou rôtis que j’aime servir. Il suffit de les faire mariner dans un peu de sucre, afin de leur faire rendre leur jus puis de les poêler juste quelques instants, ou de les faire rôtir au four. Pour les servir, une madeleine, un sablé ou bien une glace ou un peu de crème et voilà !
Cette fois, c’est en papillote que j’ai voulu préparer des pêches blanches particulièrement parfumées.
Je me suis amusée avec le film de cuisson easy-cook auparavant réservé aux professionnels. On le trouve aujourd’hui très facilement. J’ai acheté le mien sur le site Cook-Shop. Il se présente sous la forme d’un rouleau de 10 m de long et vous coupez ce dont vous avez besoin. La texture du film est très fine (et néanmoins très solide) et très facile à manipuler, contrairement au papier sulfurisé pour lequel il faut avoir un certain talent d’origami pour arriver à fermer le papier sulfurisé de manière hermétique. Je ne parle pas des papillotes en papier d’aluminium, il y a longtemps que je n’en fait plus, depuis qu’une lectrice m’a mise en garde il y a quelques années.
Les fruits en papillote gardent bien leur texture et j’adore le jus qui se forme pendant la cuisson qui nappe bien les fruits. Malheureusement, pas de photos de ma papillote géante après cuisson. Ce n’est pas toujours facile à gérer lorsque j’ai du monde à la maison et je préfère profiter des autres … Je vous laisse donc à votre imagination gustative.
Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande
Ingrédients pour 4 personnes
4 pêches blanches
3 gros abricots
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne (ou de miel neutre)
Le zeste d’un citron jaune
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 grosse poignée d’amandes bâtons ou d’amandes entières concassées
Quelques fleurs de bleuet séchées (facultatif)
Au dernier moment, j’ai ajouté quelques fleurs séchées de bleuet achetées pour préparer les tisanes glacées d’Estérelle. L’effet est très joli car elles gardent bien leur couleur mais cela n’apporte pas grand-chose au dessert. A réserver donc pour les tisanes.
Lavez puis séchez les fruits.
Ouvrez les abricots en deux afin de les dénoyauter puis coupez chaque demi abricot en 4.
Pelez les pèches, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez chaque demi pêche en 4.
Un jour, je vous expliquerai peut-être comment dénoyauter une pêche dans la couper (elle reste donc entière), c’est assez incroyable.
Mettez les fruits dans un plat creux.
Ajoutez le jus de citron et le zeste.
Grattez les graines de la gousse de vanille, mettez-les dans un petit bol avec le sirop de sucre de canne (ou le miel neutre) et mélangez.
Versez sur les fruits.
Mélangez délicatement et réservez à température ambiante pendant 15 minutes, en ajoutant la gousse de vanille coupée en deux.
Préchauffez votre four à 165°C.
Posez les fruits, leur jus et la gousse de vanille sur un carré de film easy-cook (ou sur un carré de papier sulfurisé).
Ajoutez les amandes et les fleurs de bleuet.
Fermez la papillote hermétiquement à l’aide de ficelle de cuisine.
Enfournez pour 15 minutes.
Ouvrez, arrosez avec le jus qui est au fond de la papillote et servez avec une boule de glace aux calissons d’Aix par exemple.
Je vous souhaite de très bonnes vacances si vous êtes partis.
LadyMilonguera
Hummm… elle est tout à fait à mon goût cette papillotte !
Brin de cuisine
Quel suspense … dénoyauter une pêche sans la couper ? Je suis vraiment curieuse de savoir !
Ton dessert est très appétissant, je suppose qu’une papillote silicone convient aussi.
bea et le thé brodé
mmmmmmm très appétissant ! Et je suis curieuse de connaitre ton truc pour dénoyauter la pêche sans la couper !!!!!!!!!
ingrid
C’était un régal!!
Salma
Miamm! elle a l’air pleine de saveurs cette papillote!
pupuce
parfumée et savoureuse à souhait cette papillote fruitée, j’en suis sure! à essayer!
Mélodie
Je dois avouer que le dénoyautage de pêches sans couper m’intrigue au plus haut point !!
Les pêches blanches sont mes préférées…
nadine
Un superbe dessert de saison à essayer très vite!!!!!
GeF
A quand le truc pour dénoyauter une pêche sans l’ouvrir, je suis impatiente…
Cathy(Grèce)
Ne nous fais pas trop attendre pour ton astuce surprenante de denoyautage de peche! Ce ne sera bientot plus la saison!
bblinou83
hum, ça donne envie. Merci!
alice
Ha ha! Moi, je sais découper une banane en rondelles sans l’éplucher! Non, ce n’est pas une blague!
cecile en balade
de saison, sain et savoureux
bises
Chef Damien
Mmmh un vrai délice, bravo !
poucinette
quelle belle papillote miammm
Camomille
Bonjour Pascale,
Concernant les feuilles qui constituent la papillote, saurais-tu où il serait possible d’avoir un peu plus d’informations sur la matière dont elles sont faites? En effet certains types de plastiques semblent contenir malheureusement également des substances pas très sûres, qui peuvent migrer dans les aliments lors d’une cuisson.
J’ai regardé sur les pages dont tu as donné le lien, mais la composition du produit n’y est pas indiquée.
Merci en tous les cas pour cette recette très appétissante, qui permet de profiter au mieux des beaux fruits que nous avons en ce moment.
nanao
J’adore les photos et les recettes ! C’est un régal !!! ^^