Shopping : quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?
Quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?
Je reçois beaucoup de mails de lecteurs et de lectrices sur des questions liées à la cuisine et en particulier sur où trouver les ingrédients que j’utilise.
J’essaie d’y répondre la plupart du temps, selon le temps dont je dispose.
Il y a quelques jours une lectrice m’a envoyé un mail me demandant quelle serait la liste idéale des produits qu’elle pourrait acheter lors de son prochain voyage chez Tang Frères. Elle a deux enfants très jeunes, peu de temps et ne peut pas y retourner souvent.
J’ai commencé par dresser une liste puis, je me suis dit que cela pourrait intéresser d’autres personnes, surtout à quelques semaines du nouvel an chinois.
Pour m’aider, je suis simplement repartie des recettes de cuisine asiatiques de mon blog.
N’hésitez pas à ajouter votre grain de sel dans les commentaires, si j’ai oublié un ingrédient indispensable.
PS : n’achetez surtout pas la liste complète, vous risqueriez de me maudire en essayant de tout faire entrer dans vos placards !
PS 2 : j’ai parfois mis le nom des produits en anglais car c’est souvent comme cela que c’est libellé sur les étiquettes
Liste de choses à rapporter d’une épicerie asiatique
Pour chaque produit, j’ai ajouté le lien vers une recette de mon blog dans laquelle vous trouverez la plupart du temps des infos sur le produit en question.
Bonne lecture et bon voyage dans ces épiceries pleines de choses insolites et si bonnes.
Les sauces
Sauce soja
Voir la recette du Poulet sauté au basilic
Fish sauce ou Nuoc Nam
Voir la recette du curry vert de poulet
Oyster sauce (sauce d’huîtres)
Voir la recette de la poêlée de shiitake à la sauce d’huîtres
Chili sauce
Voir la recette des petites crêpes au mais à la thaïlandaise
Sauce hoisin
Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin
Pâtes d’épices et épices
Thai red curry sauce (pâte de curry rouge)
Voir la recette du velouté de patate douces au pak choi et lait de coco relevé à la pâte de curry rouge
Thai green curry sauce (pâte de curry vert)
Voir la recette du curry vert de poulet
Pâte de curry indienne (Korma, tandori, etc)
Epices en tout genre : coriandre, cumin, garam massala, etc …
Fruits et légumes
Herbes fraîches (coriandre, basilic thai, etc)
Citrons verts
Citrons kaffir ou cumbava (combava) et leurs feuilles (voir photo en début de billet)
Voir la recette du bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava
Galangal
Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison
Piments rouges ou verts frais
Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison
Piments rouges séchés
Voir la recette de la pâte de curry rouge faite maison
Champignons Shiitake
Voir la recette de la tarte aux shiitake (shitakés)
Pak choi
Voir la recette Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin
Patates douces
Voir la recette du curry rouge de porc à la patate douce
Papaye verte
Voir la recette de la salade de papaye verte
Poivre vert frais en grappes
Voir la recette du curry vert de poulet
Citronnelle fraîche
Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison
Gingembre frais
Têtes d’ail
Voir la recette des crevettes sautées aux têtes d’ail et à la pâte de curry
Epicerie
Riz thaï, riz basmati (de préférence de la marque Tilda), riz gluant
Lait de coco
Feuilles de riz
Nouilles en tout genre
Nougat aux graines de sésame
Huile de sésame
Gingembre confit
Voir la recette du cake à la banane au gingembre confit
Thé
Rayon frais
Feuille à raviolis (wong tong)
Saucisses thaïlandaises
Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin
Tofu
Voir la recette du tofu pané aux graines de sésame
Eliz
Excellent billet des plus instructifs!
Merciiiiiiiiiiii
Marie
C’est marrant que tu aies eu l’idée de ce billet, j’habite à Lyon et je viens juste de découvrir notre petit “quartier asiatique”, rempli de supermarchés asiatiques regorgeant de trésors culinaires !
Je me suis justement dit, en traversant les rayons, qu’il faudrait que j’établisse une liste pour la prochaine fois… Alors merci !
Rosa
Il y a aussi les champignons “Oreille de Judas”, les feuilles de pandan, la “Sweet Chilli Sauce” thaïe, les crevettes séchées, la pâte de crevettes (shrimp paste), la farine de riz/tapioca, etc…
Bises,
Rosa
Sadroc
Bonjour, petit question en ce qui concerne la sauce de soja, il en existe deux versions, une douce qui est sucrée, et une classique qui est plutôt salée. Laquelle choisir ?
Pour ma part, lors d’une réalisation de légumes sautés, j’ai utilisé la version douce (au lieu de la salée), le résultat fut étonnant et pas désagréable du tout !
Vanille
Mes placards vont exploser, en même temps tu me fait découvrir des horizons nouveaux. A ta liste j’ajouterai le bouillon de bonite, en perles minuscules pour parfumer des soupes.
Inèsparis
Merci Pascale, tu es vraiment un amour de bonne femme!!! Malgré le peu de temps que tu disposes tu as pris le temps de faire un billet suite au mail que je t’ai envoyé. Merci envore et je t’embrasse bien fort. Inès
pruline
J’ai presque bon, presque la même liste. Mes incontournables : sauce soja et combava !
$ha
Moi c’est plutôt “où est ce que je peux trouver les produits asiatiques que j’aimerais!!” Il n’y a pas grand chose à Nancy.. Heureusement que ça va être le nouvel an chinois!
Christine
Il est super ce billet, Pascale !
Et en plus, avec les liens vers des recettes de ton blog… et bien, je n’arrive pas à croire que j’en avais manqué certaines !!! Je pense que cela est dû au fait que je m’ouvre depuis peu et grâce à toi à la cuisine asiatique (thaï surtout).
Bon, de mon dernier raid à Belleville, je n’ai pas tout rapporté, il ne me reste plus qu’à y retourner ou aller enfin chez Tang !
Dis, une petite question en passant : crois-tu que je puisse utiliser la purée de cacahuètes bio de chez Hervé pour faire la sauce satay ? ou bien faut-il impérativement du peanut butter ?
Merci de ta réponse.
Néo
Wahou, quel boulot!!!
Je vais de tps en tps aussi, chez Tang frères, j’achète là bas, très souvent des fruits en boite!!!
Litchee, logan ( divin ) ranboutan ( pas sur de l’ortho ) arbouses ect…
Et même les petits épis de mais!!!
Les feuilles de nori ( pour makis ) et donc sauce mirin sucré ( ça évite les erreurs de dosage ) riz a sushi…
graines de sésame ect…
En tout BRAVO! Car souvent, on hésite, et on ne sait quoi acheter!
Ce billet est super!
Bises
Néo
Babeth
et le panda, les poires japonaises, les oeufs fecondes, les algues pour les sushis. 😉
Audrey
Chère Pascale, je suis enceinte et je fantasme sur une soupe chinoise façon bouillon parfumé aux légumes et au poulet/crevette (comme on voit dans les séries américaines!!!)
Aurais-tu une recette sous le coude dans cet esprit?! Bébé et moi te remercions!
Sylvie Jamet
Merci pour ces conseils ès cuisine exotique
gredine
Quelle drôle de bonne idée d’indiquer une recette pour illustrer certains ingrédients. Cela me permettra de savoir comment tester ceux que je ne connais pas. Merci
tunis
Chère Scally, c’est si vrai que lorsque je suis venue en France cet été, j’ai suivi un parcours scalyesque chez Tang frères!Grâce à tes billets, je n’avais pas le sentiment d’être perdue…Merci!
danslacuisine
Bonsoir,
Nous avons à peu près la même liste !
J’ajouterai dans les produits frais les minis-aubergines ou aubergines thaie (elle sont blanches ou vertes) et absolument délicieuses !
Il y aussi une poudre (humide, entre la poudre et la pâte) appelée satay que j’achète en général et qui parfume super bien la viande sautée.
Pour les sauces de soja, je préfère les acheter dans les épiceries bio (tamari ou sohyu), le goût et la qualité sont incomparables !
bonne soirée
Lauréole
je me souviens de l’un de tes billets où tu avais mentionné le pain de mie tranché à la cannelle. Peu de temps après j’avais essayé et trouvé cela très bon, toasté avec un mug de thé ! sinon, je me sens souvent désemparée devant des sachets avec des noms étranges : “fruits de scaphiglotte”, “polygonum multiflore”, “racines d’astragale”…il y a là peut-être des ingrédients délicieux, d’autres absolument répugnants pour des papilles occidentales…mais comment savoir ? de toute façon, je ne suis plus à Paris…plus de Tang frères à ma portée.
PROVENCE
Voilà une récap bien utile .Merci
Laure Chabaud
Bonjour Pascale et merci pour tous ces renseignements bien utiles!
Concernant la cuisine Thai, aurais tu une recette de Pate Thai, plat que j’adore, mais je ne me suis encore jamais lancée dans la préparation…
Au plaisir de te lire,
Laure
Tiuscha
Connais tu un endroit de ce genre dans les environs de Nogent ? Je suis au Perreux pour quelques jours… J’irai à la boutique des saveurs aussi mais si tu connais un endroit (y compris le marché) pour les produits asiatiques..
Cathy
Billet passionnant et qui va m’être très utile, merci Pascale !
Bégonia
Merci beaucoup Pascale pour tous ces billets tellement utiles et bien faits !!! Lorsque j’ai visité pour la 1ère fois une épicerie asiatique j’ai été très surprise de voir qu’ils vendaient la coriandre avec la racine… et j’ai ensuite participé à un cours de cuisine thai où elle a effectivement utilisé cette racine dans un poisson au curry vert… elle l’a pilé avec le poivre vert… et je me suis dit que voilà peut-être le petit plus qui me manquait et qui me donnait l’impression que ceux que je faisait à la maison étaient bons mais….pas comme un vrai de vrai !!!!
Pascale (ivS)
Très bonne idée! C’est grâce à tes recettes que j’ai commencé à diversifier mes achats dans les épiceries asiatiques et, la curiosité aidant, la liste s’allonge à chaque fois maintenant. Merci!
pascale, auteur de ce blog
Merci mille fois pour vos commentaires et pour vos suggestions fort utiles.
Inès : voilà ma mystérieuse lectrice démasquée. Merci à toi pour ta question qui m’a donné l’occasion de faire ce billet.
Sadroc : j’utilise toujours la standard à laquelle j’ajoute parfois du miel ou du sucre.
Christine : j’avoue n’avoir jamais goûté la purée de cacahuètes mais, si elle est fabriquée sur le m^me principe que la purée d’amandes ou de noisettes, cela ne devrait pas poser de pb. Le peanut butter est fabriqué simplement en broyant les cacahuètes (il y a d’ailleurs une recette dans mon livre cookies, muffins et co).
Laure : je n’ai pas encore essayé le Pad Thai mais c’est vrai que c’est fantastique. Je te conseille la recette de Pim (en anglais). Si tu as un souci, je suis là.
http://chezpim.typepad.com/blogs/2007/01/pad_thai_for_be.html
Tiusha : sur le marché Leclerc (le dimanche) il y a un primeur asiatique (à droite quand tu rentre par l’entrée principal) qui vend des piments, de la citronnelle et parfois des pak choi. Sinon, il faut aller chez Tang à Paris ou chez Paristore à Choisy le Roi.
Bonne visite à Nogent.
kat
la cuisine thai est une explosion pour nos papilles une decouverte a ne pas manquer merci d illustrer ta liste par des recettes a essayer kisssssss@ +kat
kat
la cuisine thai est une explosion pour nos papilles une decouverte a ne pas manquer merci d illustrer ta liste par des recettes a essayer kisssssss@ +kat
Domi
je viens aussi d’aller faire du shopping dans une boutique asiatique http://domicuisine.canalblog.com/archives/2008/01/27/7712662.html
J’ajouterais à ta liste l’huile de sésame et le sambal très utiles pour parfumer plats et potages 😉
Et une petite curiosoté: les kroupouks à cuire soi même
bizzzz
cécile
Merci pour cette liste très complète d’ingrédients ainsi que les idées d’utilisation… Ca me donne envie d’aller faire un tour chez Tang et d’explorer un peu plus la cuisine asiatique.
Cécile
A cette liste toute à fait indispensable je rajoute personnellement ( sauf erreur de ma part dans la lecture):
– la poudre de riz pour préparer le laap kaï
– le mélange d’épices aux cinq parfums que j’utilise pour le boeuf mais aussi le poulet
– les graines de basilic
– les feuilles de kafir sèches pour dépanner quand on ne trouve pas des fraîches
– de la badiane qui est toujours proposée à des prix incomparables et de bonne qualité, comme beaucoup d’autres épices d’ailleurs bien moins onéreuses que dans les flacons en verre si vous voyez c que je veux dire.
A noter ausis que les fruits de mer, en particulier les crevettes, sont à très bons marchés également.
Et pour celles qui vivent loin de ses magasins sachez que la citronnelle, le galangal et le gingembre frais peuvent se congeler très bien. Même si j’habite près de Bellevile j’en ai toujours des tranches et des rondelles de prêtes dans mon congélo.
vanessa
je dirai aussi batons de citronnelle à congeler entiers, je congèle aussi kombawa, curcuma, galanga, quand j’en trouve et sur les conseils de la vendeuse du supermarché asiat( !
toun
bonjour,
pas toujour facile de se procurer tous ces ingrédients de produits asiatiques où que l’on soit. j’ai déniché un site de produits chinois, et de produits thai, donc ingrédients de cuisine asiatique en général sur: cuisine-thai.fr. c’est bien achalendé et si il n’y a pas on peut demander par mail.les prix sont imbatables sur le web !!!!
sophie
En effet, très intéressant ! Je ne pensais pas qu’on pouvait trouver autant de choses chez Tang Frères. Pour ma part, j’ai ramené pas mal d’ingrédients de Thaïlande (mmhhhhh) et j’ai tout réussi à retrouver en France, excepté la “thai chili paste” (huile, crevettes séchées, chilis séchés, oignon…). Je déséspère de refaire un jour mes “stir fried prawns with curry powder”… Une idée ? Bonne continuation !
Khou Sandrine
Vous trouverez la plupart de ces ingrédients sur Asiatic-shop.com, la boutique en ligne de produits d’épicerie asiatique (chinoise, taïlandaise, et japonaise). Asiatic-shop dispose d’un large choix d’ingrédients d’assaisonnement (épices et sauces) qui vous permettront de réaliser toutes vos recettes à la lettre. Ce choix est élargi régulièrement, vous permettant d’y trouver l’ingrédient indispensable à votre cuisine que vous ne trouvez nul part ailleurs. N’hésitez pas à y faire un petit tour, vous serez sous le charme….Frais livraison réduits.
Sandrine khou
service clientèle
http://www.asiatic-shop.com
Jean-Phi
Bonjour, un site sympa qui présente pas mal de produits japonais et asiatiques http://www.produits-japon.com/
Personnellement j’ai trouvé une super boutique asiatique en ligne et je fais mes courses régulièrement sur le site http://www.eurasie-shop.com ils pratiquent des prix très correctes et le service est très pro (livraison en 48h) TOP.